8,250円のGOZZOコース
魚沼の食材をたっぷりと使ったコースは、一見、フレンチやイタリアンのような見た目ですが、味のベースは昆布とかつおのだし。雪国の伝統調味料なども使われます。夕食のコースですが、事前に予約をすればランチでも食べられます。

1.魚沼の山のサラダと里の肉
ウドやフキノトウ、コゴメのフリットなどの山菜とレタスに、妻有ポークの燻製を散らしたサラダ。たっぷりかかったソースは雪室保存した人参を使っ　たもの。１時間ローストして水分を飛ばし、甘みを引き出しています。

2. 魚沼雪中野菜のスープ
昆布と、地元の伝統保存食である「打ち豆」だけをじっくりと煮出してだしをとり、秋に収穫して雪中保存をしていた白菜をペーストにして合わせ　たスープ。揚げた凍み豆腐とセロリの食感と、フキノトウオイルの香りがポイント。

3. 前菜
甘酒寄せ、大崎菜の麹和え、日本海天然鮮魚の玄米飯蒸し、タラの芽のフリット、春のピクルス。フリットには自家製味噌を添えて。

4. 春の日本海天然鮮魚 煎り酒造り
この日は天然ヒラメ。手前の煎り酒、ぽん酢、醤油につけていただきます。煎り酒は日本に古くから伝わる調味料で、地酒「八海山」に、昆布、梅干しなどを入れて煮切って作られています。

5. 竹の子豆腐
エンレイ大豆に根曲がり竹とつなぎのトロロをまぜて蒸した豆腐に、だしあんをかけて。右に添えられたのは春菊の素揚げ。

6. 雪室野菜と魚沼サーモンのテリーヌ
雪室保存されたジャガイモを魚沼サーモンで巻いたテリーヌ。越後姫というイチゴを使った醤油ベースのソースで。

7. 魚沼山菜粥
甘みのあるコシヒカリのお粥は、季節の山菜入りで、この日はフキノトウとウド。だしの効いた醤油あんでいただきます。

8. パティシエプレート
ブロッコリーとオレンジマカロン、越後姫のチーズケーキ、フルーツ。デザートは専任のパティシエが作っています。コーヒーまたは紅茶付き。