きねつきもち玄米

FOOD PRODUCTS

新潟県

最高級の魚沼産こがねもち玄米100％でつくった珍しいきねつきもち。魚沼産の中でも、とくに美味しいといわれる十日町市川西地区のお米を使用しています。昔ながらの製法で手づくりした、ふっくら柔らか＆もっちりの弾力が魅力です。

Product製品

越後川西のもちきねつき特製玄米もち500g（9枚入）670円

最高級の魚沼産こがねもち玄米100％。自家栽培で天日干ししたお米を使い、昔ながらの製法で手づくりしています。

魚沼産こがねもちの中でも、十日町市川西地区のお米はきめの細かさがちがうという。慣れた手つきで米のつぶをほどよく残しながら生地をのしていく小林さん。

魚沼産こがねもち玄米100％でつくった、珍しいきねつきもち

手間と時間をかけて引き出された玄米の旨み

一見、なんのへんてつもない普通のおもちです。しかし、これが実に美味しいのです。お米のつぶつぶ感の残り具合といい、火が通って甘みを増した玄米の風味といい、想像を超える美味しさに、審査委員から次々に歓声が上がったほど。

玄米もちは数あれど、このきねつきもちの美味しさは格別です。聞けば、もち米は自家栽培の魚沼産こがねもち玄米を100％使っているとのこと。実はこれは玄米もちの中でも非常に珍しいことなのです。
一般に、玄米もちは食べやすくするために、もち米にうるち米を足して柔らかさを出しています。小林米穀店のきねつきもち玄米はこがねもち100％ですから、本来ならば、ほかの玄米もちよりも堅いはずです。

しかし、火を通したときの柔らかさはうるち米を足したおもちよりも柔らかいと感じるほど。驚くほどふっくらと柔らかな食感です。こがねもち100％で一体どうやってこの柔らかさを出しているのか、ご主人にその秘訣を聞いてみました。

すると「2倍だよ！」という答えが返ってきます。聞けば、玄米の浸水にかける時間も、米を蒸かす時間も、米をつく時間も通常の2倍の時間をかけるのだとか。その分手間も時間もかかりますが、この2倍の時間をかけることで、こがねもち玄米100％でも、ふっくらと美味しいおもちができるのだそうです。

自家栽培の魚沼産こがねもち玄米を使用

美味しさにはもう一つ理由があります。それは素材の良さ。「こがねもち」はもち米の最高級品種で、ふっくらもっちりとした食感と濃い旨みと甘みが特徴です。小林米穀店ではこのこがねもちを自家栽培しています。田んぼは、日本一の米処である魚沼地域の中でも、とくに美味しい米が育つと言われている十日町市川西地区にあります。土壌の良さは言うまでもありません。

農薬は苗のときに1回使用するのみ。病害虫の予防は米ぬかで行います。田んぼに米ぬかをまいておくと水面にぬかの油膜がはり、雑草が出てこなくなるのだそうです。雑草が生えてこないので稲もよく育ち、病害虫を寄せつけません。8月に一度田んぼを見せてもらいましたが、稲の姿の美しさが印象的でした。そうして丹精込めて育てたこがねもちを刈り入れ後に天日干しにし、甘みと旨みを凝縮させます。

ところで、小林米穀店のきねつきもち玄米は、生地に玄米のつぶつぶ感が残っているのが特徴ですが、このつぶつぶ感も美味しさの源です。おもちを焼くと、このつぶつぶがふっくらとふくらんで、柔らかいなかにも、少し弾力のある歯ざわりになります。この歯ざわりがほどよい変化となり、気がつけば２つをペロリと間食。おもちの食感と玄米の旨みを飽きることなく楽しませてくれます。

Ingredient素材

食材の産地

お米	新潟県魚沼産（十日町市川西地区）こがねもち

実際の食材は仕入れ状況によりこの表と異なる場合があります。

Artisans職人

もち米を蒸す
2日間水に浸けておいたこがねもち玄米をセイロで蒸す。玄米の場合は2回に分け、合計1時間以上をかけて蒸し上げる。

もちをつく
白もちよりも少し長めにつく。時間の長さは、その日の気温によって調節。

もちをのし板にのせる
つきあがったもちをのし板にのせる。

四方に伸ばす
もちの端を引っ張って伸ばす。このとき、玄米のつぶつぶを壊さないように丁寧に伸ばすことが大切。力の加減が難しく、経験を要する作業だという。

もちを冷ます
昔より機械化が進んだ今でも30以上の手間をかけて作っている。

手間と時間を2倍かける

きねつきもち玄米の魅力は、柔らかい食感とほどよいつぶつぶ感、そして、玄米の甘みと旨みがぎゅっとつまった味わい。この魅力は、製造工程に2倍の手間と時間をかけることで引き出されています。

店舗名	小林米穀店
住所	〒949-8201　新潟県十日町市中屋敷360-6
電話・FAX番号	TEL：025-768-3303（平日8:00〜18:00） FAX：025-768-4561（24時間受付） ※オンラインショップでの取り扱いはございません。ご注文は、お電話かファックスよりお願いいたします。
URL	https://www.kobabei.com
アクセス	関越自動車道越後川口ICから国道17号経由で約40分ほくほく線またはJR飯山線十日町駅より車で約10分
創業	昭和51年（1976年）
代表者	小林英男
営業時間	8:00〜18:00
定休日	不定休
主な販売店	Aコープ十日町店（新潟県十日町市辰甲350）千手温泉千年の湯（新潟県十日町市水口沢121-7）
商品	越後川西のもちきねつき特製玄米もち500g（9枚入）670円 7大アレルゲン：なし賞味期限：冷暗所で30日販売期間：11月〜4月