FOOD PRODUCTS
からいすけ
新潟県中越地方の地野菜「かぐら南蛮」を使った北国伝統の調味料です。南魚沼郡湯沢町の契約農家が栽培したかぐら南蛮を100％使用しています。化学調味料や合成添加物を使わずに手づくりした湯沢町の珍味をぜひ。
Product製品
からいすけ味噌とジャムは赤と緑（あお）の2種類。赤の魅力はコクのある辛み、緑の魅力は香りと辛みだ。鍋料理や麺類の薬味や、肉・魚料理のソースや調味料にもおすすめ。
赤かぐら南蛮
緑かぐら南蛮
湯沢町の頑固おやじ3人衆がつくる、魚沼伝統の調味料
からいすけの原材料 「かぐら南蛮」 とは
「からいすけ」とは、新潟県魚沼地方の方言で「これは辛いから気をつけて食べなさいよ」という意味の言葉。その方言を名に持つ『からいすけ』は、魚沼の伝統野菜「かぐら南蛮」でつくった調味料です。かぐら南蛮は、新潟県中越地方（※1）の山間部で採れる地野菜の一つで、ゴツゴツとした肉厚のピーマンのような形が、獅子舞のお神楽（かぐら）さんの頭に似ていることから「かぐら南蛮」と呼ばれるようになりました。
「南蛮」というだけあって、ピリリとした辛味が特徴ですが、早く収穫した緑のかぐら南蛮と完熟してから収穫した赤いかぐら南蛮では、辛さの味わいが違います。昔から農家では、これを米の刈り入れとともに収穫し、塩漬けにしたり、味噌に混ぜたりして食べてきました。出荷のため計画的に栽培する作物というよりは、田んぼの畦でも育つ夏野菜という存在。家で食べる野菜というポジションがすっかり定着し、その存在を全国に広く知られることなく、中越地方の家庭の味として親しまれてきました。
そのポジションに風穴を開けたのが、湯沢町にあるからいすけ本舗です。湯沢町を代表する寿司屋、そば屋、旅館をそれぞれ営むご主人3人が立ち上がり、からいすけ本舗を設立。「かぐら南蛮の美味しさを全国に知ってもらおう」と、地元農家の協力を得ながらかぐら南蛮を使った味噌とジャムを製品化して、県外の人も楽しめるきっかけを作りました。
魚沼に伝わるわが家の味
かぐら南蛮味噌は、かぐら南蛮を細かく刻んで、味噌と酒、みりんと一緒に練り合わせ、銅鍋で3日間弱火で加熱してつくります。魚沼では昔から多くの家庭でつくられてきた伝統の調味料で、どの家庭にも「わが家の味」がありました。からいすけは、そのかぐら南蛮味噌を、食べ方が広がる洗練された味わいにして製品化したものです。味は、熟成された味わいが特徴の赤と、香りのよい緑（あお）の2種類あります。
今でこそ「かぐら南蛮といえば緑」というほど、若いかぐら南蛮が一般的になりましたが、発売当初、緑のかぐら南蛮を使った味噌は地元でも珍しい存在でした。なぜなら、その頃は地元でもまだ若いかぐら南蛮で味噌をつくることは少なく、たいていは、熟して赤くなったかぐら南蛮を使っていたからです。
その味わいに、新たな魅力を吹き込んだのが「緑のからいすけ味噌」です。緑のかぐら南蛮を使ってみたら、これが大正解。若いかぐら南蛮特有の青味が、熱を加えることによって芳醇な香りになり、香りのいいかぐら南蛮味噌ができあがりました。赤の魅力が熟成されたまろやかな辛みだとすれば、緑（あお）の魅了は香りとキレのある辛み。それぞれ個性の異なる美味しさです。
炊きたてのごはんで食べるのが一番ですが、麺類やとうふの薬味、魚料理のソースなどに使うと、ひと味ちがった美味しさを楽しめます。マヨネーズやオリーブオイルと混ぜてトーストにぬったり、ドレッシングにしたりしてもOK。中身が少なくなった瓶に、オリーブオイルと酢、少々の砂糖を入れてキャップをしてふると、簡単に香りのいいドレッシングができ上がります。
熟成されたコクと辛みが特徴の赤は、麺類の薬味や肉料理に最適。ちょっと甘みのある食材と合うので、タマネギ、じゃがいも、トマト等を使った料理との相性も抜群です。ちなみに、秋冬のおすすめ料理は鍋料理。寄せ鍋はもちろん、トマト鍋にもよく合います。ケチャップと和えれば、コクのあるピリ辛ピザソースにも。チーズとの相性もばっちりです。
新風を吹き込んだ、からいすけジャム
ところで、からいすけ味噌には姉妹品『からいすけジャム』もあります。「えっ!? かぐら南蛮を甘いジャムにするの？」と最初は地元の人も驚いた奇抜なアイデア。ですが、これがなかなかいけるのです。
なんといったらいいのか、一言では言えない多彩な味わい。口の中で味わいが変わります。最初は甘く、次に香りが上がり、最後に少し辛みを感じるような味わいです。
そのままパンにつけても美味しいのですが、おすすめはクリームチーズと一緒に食べること。もう、これが美味しいことといったら！ クリームチーズにのせてそのままつまむもよし、バケットにその2つをぬっていただくもよし。ワインのつまみにも最高です。
かわいい小瓶に入っているので、おみやげにもおすすめ。差し上げた方に必ずや「コレなに!?」と驚かれることでしょう。みやげ話も広がります。種類は、ジャムも赤と緑の2種類あります。湯沢町の珍味をぜひぜひお試しください！
※1 新潟県中越地方：東西に長く広がる新潟県では、県内を大きく3つの地域に分けて、京都に近い西側から、上越地方、中越地方、下越地方と呼んでいます。湯沢町のある魚沼（うおぬま）地域は、中越地方に含まれます。
Ingredient素材
食材の産地
| 野菜 | かぐら南蛮＝新潟県南魚沼産 |
|---|---|
| 調味料 | 味噌（自家製米糀味噌）＝国産 大源太の体験工房で仕込んだ手造り無添加・天然醸造の味噌を使用。大豆は新潟県産エンレイ、糀はコシヒカリ製、塩は天日塩を使用。 みりん＝国産（タカラ本みりん） 酒＝地元の清酒を使用。使用する銘柄は都度変わる。 砂糖（緑のからいすけのみ）＝国産（三井製糖） 新潟県産 無添加 化学調味料不使用 遺伝子組換作物不使用 |
実際の食材は仕入れ状況によりこの表と異なる場合があります。
Artisans職人
混ぜる
刻んだかぐら南蛮に、自家製味噌、みりん、酒を調合して、加熱しながらゆっくりと練る。1時間加熱したら、5時間冷やすという作業を繰り返し、3日間かけて練り上げる。
瓶詰め
できあがった味噌を一つ一つ手動で詰めていく。
加熱殺菌
瓶詰めが終わったら90℃で加熱。これを2回繰り返して殺菌する。
冷却
冷やした後、最後にラベルを貼って完成。ラベルを貼るのも手作業で行う。
越後湯沢温泉の旅館では食事に登場することも！
からいすけ味噌の美味しさは、湯沢産かぐら南蛮と無添加の調味料によって醸し出された味わい。原材料の味噌は、新潟県産大豆とコシヒカリ、天日塩で仕込んだ自家製の米味噌を使用しています。
また、からいすけ本舗の地元、越後湯沢温泉の旅館では、夕食や朝食にからいすけを出しているところがあります。お泊りの際は、炊きたてのごはんに味噌をのせたり、パンにジャムをつけたりして、その新鮮な味わいをお楽しみください。
| 店舗名 | からいすけ |
|---|---|
| 住所 | 〒949-6101 新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢488-1 |
| 電話・FAX番号 | お電話・ファックスでの受付はしておりません |
| URL | https://www.karaisuke.jp |
| アクセス | 関越自動車道湯沢ICより国道17号経由で約5分 |
| 創業 | 平成20年（2008年） |
| 代表者 | 上村芳実、田村惠司、富井松一 |
| 定休日 | 土曜、日曜、祝日 |
| 主な販売店 | 越後湯沢駅 がんぎ通り（新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢主水 越後湯沢駅構内） 越後湯澤 HATAGO井仙「んまや」（新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢2455） たつのや商店（新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢317-5） タカハシヤ（新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢 東口駅前） |
| 商品 | からいすけ＜味噌＞［大］135g 850円、［小］65g 500円 からいすけ＜ジャム＞ 60g 500円 ７大アレルゲン：なし 賞味期間：＜味噌＞常温で８カ月、＜ジャム＞８カ月 販売期間：通年 |