ENSO＠石川県金沢市【ローカルガストロノミーの旅】

2021年12月01日

ENSO＠石川県金沢市【ローカルガストロノミーの旅】

金沢でオープン直後のミシュランガイドでいきなり2つ星を獲得したレストラン。とてもセンスがいい店でした。

撮影・編集　岩佐十良
岩佐十良　 https://iwasa-toru.com/

配信　2021年12月1日

ローカル・ガストロノミー協会

ローカル・ガストロノミーとは、地域の風土、歴史、文化を料理に表現すること。もともとは、2017年に雑誌「自遊人」が提唱した考え方ですが、作り手と食べ手を繋いで大きな輪を作ること、「心が豊かになる料理」を追求すること。そして食によって「心が豊かになる社会」を目指す、社会活動でもあります。

一般社団法人ローカル・ガストロノミー協会は、それらの活動をより推進すべく、以下の大きな目的と目標を掲げ、2019年11月22日に設立されました（代表理事岩佐十良）。

１、日本の豊かな食文化の継承を支援するとともに、地域の風土・文化・歴史を表現するような料理や食品を地域のコンテンツの鍵とし、「食」によって地域ブランドを向上させる。

２、レストラン業に携わる者だけでなく、農業生産者、加工業者、観光業に携わる人々が相互に連携し、情報をシェアし、ともに持続的に発展していく。